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2017年8月15日 (火)

早ゆでうどん試作

これまで、通常のうどんよりも早く茹であがる麺の試作を何度も試作をした経緯がありますが、再び行ったので報告です(^○^)


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早く茹であげるための方法。。。

麺の太さを極力細くする。
麺の厚みを薄くすり。
加水量(練り水)を多くする。
デンプンを加える。
アルファ化させる。。。。等々あるようですが、今回は「馬鈴薯デンプン」を加えてみました。

確かに、小麦粉100%のうどんよりも馬鈴薯を加えたほうが茹で時間は短いようです。


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麺のつやも良いし、角もしっかりと残っております。

これを、基本に新製品に活用しようかと思っている次第です✨

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